無機砷恐致全身性病變 專家：三餐吃油炸罹癌風險高
生活中心／綜合報導
台北縣消保官這陣子鍥而不捨追查速食業者的油品，從炸油酸價超標12倍之後，最新檢驗結果又發現，部分麥當勞及達美樂門市用油中含無機砷(俗稱砒霜)逾9倍，令人震驚。專家學者表示，長期累積無機砷易引起慢性中毒，最後恐會導致全身性病變。
根據文獻報告指出，一天中若攝取5、60微克以上的無機砷，長期累積恐引發皮膚癌、肺癌、腎臟癌、肝癌、膀胱癌、攝護腺癌等惡性腫瘤，所引起的慢性中毒，還可能導致烏腳病、心肌梗塞、腦梗塞、粥狀動脈硬化、糖尿病、高血壓、白內障、陽痿及周邊神經病變，不容小覷。
林口長庚臨床毒物科主任林杰樑今天表示，如果炸油當中含有1ppm砷，炸出的食物中每100公克就可能含有100微克砷，換言之，若民眾吃進100公克的炸雞、薯條，鏡有超量的砷會下肚，罹癌風險自然提高。他也大力呼籲，衛生署應該盡速針對速食業者炸油展開大規模調查，若未確定原因前，應下令這些速食業者歇業，以維護民眾食用的安全。
林杰樑警告，炸油中如果含有1ppm砷，所炸出來食物，每100公克就可能含有100微克砷，只要吃100公克的炸雞、薯條，就可能吃下超量的砷。若三餐都吃這類油炸食品，罹癌風險相當高。
國際公認無機砷專家的中央研究院院士陳建仁則表示，砷是地殼表面含量排名第20名的重金屬，人類每天平均喝2、3公升的水，而食用油攝取量每天頂多才20微升，如果飲水的無機砷標準是10ppb(0.01ppm)，根據衛生署訂定現行摽準，每天飲食中無機砷以0.1ppm為上限應屬合理。
陳建仁指出，油炸油被檢出含無機砷，除了炸油本身有問題之外，還可能來自鍋具溶出無機砷，不過後者機率較低，他表示，玻璃溶出無機砷的機率，會比鋼鐵或塑膠製品高出許多。
不過，林杰樑仍呼籲，為避免減少致癌風險，應該盡量減少三餐都吃油炸物的機會。
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