愚人農場夢幻雞

    　鄉下人家養的雞大都是土雞，由母雞帶著一群小雞四處覓食，吃田地裡的昆蟲、菜葉、稻穗當食物，不像現代人吃的雞肉，大都來自養雞場吃飼料長大。很多生長在都市的小朋友，可能連活生生的雞都沒看過。

    　■白斬雞沾醬 品嘗原味

    　對童年的我而言，雞肉是過年過節才吃得到的美食；我最喜歡吃的是白斬雞，沾著辣椒醬油品嘗雞肉的原味。過年過節拜拜過的全雞，是餐桌上難得的美味，媽媽會特地留下雞睪丸給我吃，希望豐富的賀爾蒙幫助我快點長高。

    　不知道為什麼，小時候大人老是說：「小孩子不可以吃雞爪，因為會撕破書」，所以吃雞爪是大人的專利。國中畢業時，我的身高才138公分，所以媽媽會特地燉雞湯給我喝，希望我趕快「轉骨」長大。

    　燒酒雞、桶仔雞、鳳梨苦瓜雞等等，都是我很喜歡吃的雞肉料理，但近年來常傳有些雞隻被施打抗生素，使得消費者吃得不安心。

    　■愚人農場 雞隻溫馴

    　而我在愚人農場享用的夢幻雞，無論雞肉、雞蛋、醉雞和雞湯等雞料理，都有一股繞口香味；雞油拌麵線不覺得油膩，雞骨頭的骨髓飽滿，細嚼慢嚥之間，口齒感覺得到雞肉的原始風味。醉雞的肉質口感Q彈，皮下沒有油脂，舌尖品嘗得到雞肉的美味。

    　黃家飼養的夢幻雞，感覺和一般雞隻不同，黃慶國竟能馴服雞隻溫馴地停駐在他身上，一點都不驚慌，雞毛亮澤而柔和，實在很令人驚奇。

    　■原生種土雞 肉質鮮美

    　黃家選用台灣原生種的土雞，根據早年日本人調查記載，描述「台灣的土雞能飛、善走，耐粗食、腳細、嘴尖，冠小，生長慢，體型小，骨架細」等特點。並且肉質鮮美、香氣十足，環境適應性佳，抗病性強，大多養在農家住屋附近，在林間扒地覓食，善孵、善帶養小雞。

    　台灣的原生種土雞抗病性強，但生長速度慢，愚人農場在自家有機農場裡，用有機食物飼養的夢幻雞，千中選一找到雞冠小、雞喙倒鉤如鷹、腳細的土雞，取名「鷹臉」的特徵，就像日本人所描述一百多年前的台灣原生種土雞。

    　■「鷹臉」土雞 育種成功

    　黃慶國將「鷹臉」土雞品種育種、保種成功，進行大量繁殖；另有一隻取名「麻豆」的夢幻雞羽毛亮麗，乾淨、乖巧，好與人親近，可以站在人的手臂與肩上，雞喙不亂啄，雞屎不亂拉。

    　愚人農場養雞能做到雞糞不臭、雞舍沒有蒼蠅、沒有雞瘟的目標，是得自老阿媽時代的古老智慧，從外面飛來愚人農場的蒼蠅，生存不到幾天就自然死亡。