雞蛋是天然的產物，蛋黃中的蛋白質，主要有黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。在所含的脂肪中，以甘油化合物含量最多，其次是卵磷質和膽固醇。蛋黃中除無維生素C外，含有其他的任何維生素，在礦物質方面也含有鐵、磷、硫、銅、鉀、鈉、錳、鈣、氯、鎂等10種重要元素。
A.台灣蛋雞從那裡來？
台灣蛋雞的原種雞是生長台灣嗎？這些努力生產的蛋雞是國內廠商下訂單後，由國外「飛」進來的，來台後住進蛋種雞舍，養大後開始產種蛋，種蛋孵出小雞即為我們日常提到的蛋雞，蛋雞養大後便生蛋給我們吃，這是一條單行道，種蛋雞無法在台灣自行育出，而其下一代蛋雞之間，也無法再自行育出相同品質的第二代，所以都不是本土所有之土雞。種蛋雞的進口，須有隔離的飼養空間才可，國內的進口商也不多，諸如海蘭、艾拔益加、海碩士等均為商品名，非雞種名，因為蛋雞多是各品系雜交出來的！
B.蛋殼顏色不同，養分是否不同？
有人買蛋，認為褐色殼所含養分多，也有人認為白色殼蛋營養價值高，事實上是心理作用所致。蛋殼顏色和蛋的內容與營養成分無關係，白色「來享雞」以及和牠雜交的品系生產白殼蛋；「洛島紅」及「新罕希夏」和牠們雜交品系則生產褐色殼蛋，這完全是雞種遺傳上的關係。(白殼蛋與褐色殼蛋完全是雞的品種問題)
C.土雞蛋是不是褐色的？
有一種由品種稱為洛島紅的雞所雜交出來的蛋雞，當然也是坐飛機來的，且品牌也很多，牠的毛色為棕色有斑紋，看起來有點像菜市場在賣的仿仔雞，這種有毛色的蛋雞，蛋農們喜歡稱之為土雞，因為有點像嘛！稱為土雞感覺起來較有價值，其所生的蛋顏色為褐色帶橘紅，與一般白蛋有差別，市場價格又較好，故受到大眾喜愛。台灣沒有純種土雞，養土雞的人家多半是為了吃土雞的肉，不是蛋，故土雞大多還沒養到會生蛋，就給宰了，有些人會養的熟一點，肉會較好吃，所以養到牠生蛋，就算養到會生蛋，土雞的蛋是乳白色的！不是紅的！
土雞蛋並沒有確的定義，一般而言包括下列三種：1.在來種系統雞所生的蛋，2.母雞在地上放任飼養所生的蛋，3.母雞自由覓食、自己築窩所生的蛋等……，種類不一。
D.真正的土雞蛋是什麼樣子？
土雞在民間飼養，一但養到開始生蛋，就代表這隻雞的肉已經熟了，該殺了，所以土雞沒機會產很多的蛋，再產下去，雞會變老，肉會咬不動，故土雞的蛋因初產的關係，都小小粒的、型狀不整、怪裡怪氣、有長有圓、白色蛋殼，外觀因染上泥巴而略呈乳白色，產量很少，一般不常見，更不要談量產上市了。
E.土雞蛋比較補嗎？
無論紅蛋、白蛋、還是土肉雞的蛋，其營養價值上是沒什麼差別，但在口感上，土肉雞因為初產的關係，吃起來較Ｑ，而紅蛋的蛋白一般人的反應也較白蛋來的好，這是單純以營養價值而言，至於中醫的理論，或民間的以形補形等諸如此類一說，則眾說紛云。
土雞蛋與一般雞蛋是差不多的。但也有專家認為，自然飼育的母雞所生的土雞蛋，較一般大量生產的雞蛋，蛋殼較厚，蛋黃較濃郁，風味的確較為鮮美。
F.蛋黃的顏色的濃，營養價值就比較高嗎？
蛋黃的顏色分為稍紅的黃色與淡色兩種，這種顏色為類胡蘿蔔素，是從飼料轉移過來的，所以餵食餵食什麼東西，就會生出什麼蛋。要增加蛋黃的顏色，可在飼料中添加綠葉或玉米，綠葉或玉米的色素就能移行於蛋黃，使蛋黃的顏色帶紅。
透過飼料改良，雞農已可以做到藉餵食添加物，以使雞蛋蛋黃變得更濃稠、更紅、更橘黃，看起來更顯營養美味。所以光以蛋黃色澤來判別是否為雞蛋養分特別豐富，已行不通了。
G.什麼是機能蛋、有雞蛋、選洗蛋、授精蛋、無精蛋……?
| 特 色 |
機能蛋 | 是在飼料中添加特定養分，使雞蛋含有維生素、礦物質、DHA等……。 |
有機蛋 | 標榜以密閉環境飼育及生產，不施打任何藥物及抗生素，同時餵食天然有機飼料，使雞蛋符合無藥物殘留、零污染的有機訴求。 |
洗選蛋 | 在販賣前，已經嚴格的清洗及衛生檢查，所以購回的「洗選蛋」，不用打開包裝就可以直接放入冰箱貯藏。 |
散裝蛋 | 因未經清洗（包括鴨蛋），蛋殼上必存有污物，在放入冰箱前，一定要清洗，且等乾燥後再放入冰箱，以免污染冰箱內的東西。 |
CAS蛋 | 有完整包裝及明確標示，依包裝盒上的保存條件，放置於冷藏櫃中，CAS蛋品是國產洗選分級新鮮雞蛋，衛生檢驗通過後，才可獲頒認證上市。消費者能確實依包裝上標示的條件存放，則CAS蛋品的衛生一定有保障，消費者可安心購用。 |
受精蛋 | 母雞與公雞交配後才生下來的蛋，主要是生產小雞的種蛋。 |
無精蛋 | 一般市售蛋為無精蛋。(卵未受精、不會孵化為小雞)。 |
H.雞蛋的挑選與保存?
雞蛋要挑蛋殼粗糙的，雞蛋的蛋殼越粗糙，就表示越新鮮。越接近光滑，就表示放越久了(不新鮮)！保存雞蛋應該是鈍的那一面向上，那是雞蛋的氣室所在，放在向上的位子，氣才會通，雞蛋也就比較不容易壞。放入冰箱保存是必要的。
I.蛋中卵磷脂具有保持皮膚年輕的效果嗎？
蛋黃中的卵磷脂有防止皮膚老化的功效。雀斑與小皺紋常使女生煩惱。皮膚細胞的細胞膜是由卵磷脂構成的，所以說用蛋黃卵磷脂或以它揉擦肌膚，具有活化才膚細胞的作用，可保持肌膚年輕。
J.吃蛋為何可防止老人癡呆及具有防癌作用？
蛋中含有豐富的卵磷脂，這種卵磷脂能促進腦的作用，防止腦的老化。而且老年人常有蛋白質不足而造成營養不良的情形，蛋中含有「優質蛋白質」，這種蛋白質能保護血管，尤其是蛋白質內的甲硫胺酸，可促進穀胱甘肱合成，能消解體內的致病源。其他成分如維生素B2以及β胡蘿蔔素，對誘癌的毒素也有抑制作用。
K.蛋白中的線頭是什麼？
蛋白中像線頭的東西叫繫帶，由蛋白質構成。當雞蛋形成時，它在雞蛋的兩端埋在蛋白裡，由蛋之銳端與鈍端伸長而與蛋黃連結，具有固定蛋黃在蛋中央位置之作用。雞蛋放久了，繫帶就消失了，它的存在，是新鮮蛋的特微，它並不是異物，也和蛋的受精與否沒有關係。
L.蛋內為什麼會有血斑？
在雞蛋裡，難免發現蛋黃上粘血斑，但在包裝前分級檢驗時，大都挑選出來。發生血斑或肉塊的原因，是在蛋黃形成階段，產卵管受傷或磨擦破裂出血，血液粘在蛋黃上，等包上蛋白時血斑就包在蛋白裡面。它的存在並不影響蛋的養分。
M.每人每天蛋的食用量?
以營養學觀點而言，雞蛋是人體攝取蛋白質的重要來源，不過還是建議不宜過量食用；消基會指出，消費者不應該只依賴單一食品來補充營養素。
N.有機商店購買的，不是有機蛋！
依照「有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法」中，對於飼料、用藥、環境……等皆有限制；據了解，目前還沒有養雞牧場通過驗證，換言之，目前市面上並沒有所謂的「有機蛋」。
O.結論:
1. 蛋的種類何其多，只要選擇不含抗生素及藥物殘留就好了，不需要去迷信「土雞蛋」或是「機能蛋」。(土雞是吃肉的，並不是蛋雞，所以市售標榜土雞蛋80%是假的。)
2. 要如何尋找不含抗生素及藥物殘留的雞蛋，相信貼有檢驗標章或是親自尋找有良心的蛋農。
3. 蛋的食用量，其實要考慮烹煮的方法。水煮、滷、蒸都比煎、炸好很多。
4. 98年1月29日可以依照「有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法」檢舉，非法或不合格標示的有雞蛋，可以賺點零用錢。
資料來源:中華民國養雞協會http://www.poultry.org.tw/faq/2.asp#top
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