「瘦肉精」分很多種，比較常見的是萊克多巴胺及克倫特羅，它屬於類交感神經的興奮劑，原本是被作為治療氣喘的藥物，也是一種少數運動員會使用的禁藥。在80年代初，美國一家公司意外發現，把一定劑量的瘦肉精添加到飼料中，可以明顯地促進動物生產，增加瘦肉率。

因為瘦肉精可以促進蛋白質合成，會讓動物多長瘦肉、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市，故能降低成本，利潤更隨之提高。通常食用瘦肉精的豬隻，大約飼養5-6個月就能上市；未使用瘦肉精的豬，則要養到7個月以上才能屠宰。對一個養1萬頭豬的養豬戶來說，使用瘦肉精，一年可多賺3千萬，在利益的驅使之下，是否能秉持健康原則飼養，真的要看農民的良心。

食用含有瘦肉精所造成的影響

在1993年，西班牙發生了世界第一起吃肉造成瘦肉精中毒的事件，其臨床表現為心跳過速，面頸、四肢肌肉顫抖，頭暈、頭疼、噁心、嘔吐，特別是患有高血壓、心臟病的病人，可能會加重病情導致意外。

此後，陸續發生瘦肉精中毒事件，全球很多國家都禁止將其作為飼料添加劑。因為瘦肉精是一種藥，就算煮熟肉品也無法消失。雖然有些人覺得，吃到微量瘦肉精沒關係，然而飼養者認為添加一點點或是大量添加都是違法，很多人會寧可大量添加，以節省更多成本。

究竟，我們該如何才能有效的遠離瘦肉精的危害？以下我將介紹目前台灣飼養豬隻的市場趨勢，幫助各位更能選擇適合的安全肉品：

一、小農自家飼養、自家屠宰：

這些小農養豬大多是自家食用，通常都將豬隻飼養在非常乾淨且衛生的環境，因為沒有經濟因素的考量，而且是給自家或親友吃下肚，當然就不會產生施打藥物。但以一家四口而言，一整隻豬的份量可以吃1-2個月，所以此類型產量非常稀少。

二、小農自家飼養、肉品市場競標：

目前能自行合法屠宰的小農仍屬少數，大多數的小農都是將豬隻交至肉品市場競標，再由肉商或屠宰場進行選購。此類型的肉品，若是由具有CAS認證的屠宰場出品，消費者可以放心的是屠宰分切環境非常衛生，但我們卻無法追溯至飼養時期的飼料或環境等品質管理。

三、知名品牌的屠宰場：

第三種的屠宰場具有CAS認證，因為品牌價值為人所知，自我要求也很嚴謹，通常都有配合的契約飼養場，自行從源頭開始把關，包含飼養、屠宰到分切等時期。雖然此類也是全程監控，但因為產銷履歷的認證費用昂貴且作業耗時，並非每間屠宰場都能具備。

四、具有產銷履歷認證的屠宰場：

產銷履歷認證，是「從農場到餐桌之食品安全的保障」，從飼養、屠宰、分切到流通及販售的階段，全程都有詳細的記錄，這也代表檢驗機構已經為您親赴農民的生產現場，去確認農民記錄所做是否符合規範，並針對產品進行抽驗。此類的屠宰場非常用心，不只是自我嚴格要求，更主動接受公正機構的檢驗，讓大家都能清楚了解相關生產資訊。也正因各個環節皆透明化，故此類型的肉品最具安全性，必需全程都符合產銷履歷標準，才能貼上印有認證標章的貼紙販售。

選擇產銷履歷認證肉品的好處

上述四種類型所生產的肉品，以具有產銷履歷的產品最讓人安心，該種肉品絕無抗生素殘留、不添加瘦肉精，雖然價格方面會貴一些，卻能減少不必要的抗藥性危害，更能鼓勵堅持不用藥的在地農民。選擇優質的無毒肉品，更能兼顧健康、安全及美味！